餐饮企业涨价是把双刃剑
近来,海底捞、西贝等餐饮企业提价的音讯引发热议。堂食刚刚铺开就提价,有顾客表明能够承受,但也有顾客不买账,并表明提价后就不会去吃了。  疫情发作以来,餐饮行业遭到较大冲击。国家统计局数据显现,今年前两个月餐饮收入同比下降43.1%。眼下,尽管防控疫情局势逐步向好,不少餐饮企业也连续康复堂食,但受原材料价格上涨、运营空间紧缩、顾客心思等要素影响,堂食上座率低。再加上饭馆消毒、防护用品等本钱的添加,不少餐饮企业复工后,陷入了生意平平效益欠好,而运营本钱又有所添加的两难局势。  在这种情况下,部分企业对菜品价格相应上调,也实属正常的商场行为。不过,咱们也要意识到,提价其实是把双刃剑,关键在于怎么用好。  一方面,在本钱和赢利的两层压力面前,餐饮企业最直接的自救方法便是提价,以此处理运营本钱进步的问题,敏捷进步收益,确保企业渡过眼下的难关,并通过提价消化本钱,敏捷补血,康复正常运营次序。餐饮企业通过调整产品价格来进行本钱操控,削减企业亏损,赶快完成盈余,这无可厚非。尤其是对一些归纳实力较强的餐饮企业来说,在当下的商场中仍处于优势位置,掌握着定价的话语权。换句话说,即便提价了它们仍旧能确保足够客源。  另一方面,顾客对价格最灵敏。直接提价或许会形成客流量、好感度下降。受疫情影响,顾客的消费才能下降,提价或许导致市民愈加捂紧钱包。直接提价尽管能带来赢利,但粗犷地将自己的丢失通过提价转嫁给顾客,简单让顾客恶感。假如因而失掉巨大顾客群,更因小失大。有人或许会说,麦当劳半价购买“金桶”的会员活动招引了很多顾客抢购,只需降价不就好了,薄利多销对买卖双方都是功德。降价的优惠活动当然能带来更大的销售量,但对一些餐饮企业来说,此种迂回的“回血方法”也或许带来不确定的危险。  所以,不论餐饮业提价或是降价,都有必要充沛权衡本身、商场与顾客三者利益,寻求最大公约数。比方,有必要通过谨慎核算,提早对调价后的客流量以及流水进行预估,并结合本身品牌、不同门店及当地消费水平进行差异化定价。  后疫情时期,无论是海底捞提价仍是麦当劳半价活动,提价回本或降价促销都是正常现象,咱们难以判别谁对谁错。对很多餐饮企业来说,这也是一个商场加快细化、分层化的机会。唯有不断进步本身品牌实力和抗冲击才能,才能在瞬息万变的商场环境中赢得先机。(刘琛)

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